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发酵食物和酒精饮品中氨基甲酸乙酯检测计划

宣布日期:2016-06-30  点击次数: 69112
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate ,EC)是一种普遍保存于发酵食物中的有害物质 。现在氨基甲酸乙酯的污染 ,被以为是食物中继黄曲霉毒素之后的又一主要问题 。在20世纪70至80年月 ,天下各国学者先后又在蒸馏酒、白兰地、威士忌、酱油和面包等发酵饮料喝食物中检测到了氨基甲酸乙酯 。这些发明引起了各国政府对发酵食物中氨基甲酸乙酯的重视 ,天下卫生组织也提议划定酒类饮料中氨基甲酸乙酯的限量标准 。1985年 ,加拿大的卫生与防疫部分对酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量划定了强制性限量要求:佐餐葡萄酒30ug.L-1 ,增强葡萄酒:100 ug.L-1 ,蒸馏酒150 ug.L-1 ,烈性酒和水果白兰地400 ug.L-1 ,日本清酒100 ug.L-1 。1998年美国食物和药品管理局(US FDA)、美国葡萄酒研究所和美国酒商协会制订了有关葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非强制性标准:1988年以后生产的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不可凌驾15 ug.L-1 ,1989年以后生产的甜葡萄酒[酒精度≥14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不可凌驾60 ug.L-1 。氨基甲酸乙酯已经成为2002年团结国粮农组织监控物质 ,并制订了国际标准 ,其含量不得凌驾20ug.L-1 。
     我国尚未制订酒精饮料和发酵食物中氨基甲酸乙酯限量标准 ,也没有引起足够重视 。随着我国人民生涯水平的提高 ,酒饮料的消耗量日趋上升 ,尤其是白酒、黄酒、米酒、啤酒等营养富厚的含酒精饮料更是人们消耗的热门 ,因此 ,制订氨基甲酸乙酯限量标准势在必行 。而我国在这方面标准尚在调研中 。
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